- Home
- Guides til fødevareteknologi og salgsautomater
- Selecta guide - Catering til regeringsbygninger
Selecta guide - Catering til regeringsbygninger
Cateringløsninger kan også udvides til at levere et varieret udvalg af mad af høj kvalitet til regeringsbygninger. Det betyder, at parlamentsmedlemmer og kolleger, sikkerhedspersonale, adgangskortholdere og gæster kan få adgang til en række moderne automat- og mikromarkedsteknologier - uanset om det er til møder, receptioner, forsamlinger eller private middage.
Det er en udfordring at skifte til moderne spise- og cateringløsninger, men det kan gøre processen hurtigere og samtidig reducere omkostningerne. Men der er mange overvejelser, som cateringansvarlige skal gøre sig, før de skifter.
I denne guide oplyser vi om de forbruger- og lokalitetshensyn - samt bæredygtigheds-, sundheds- og sikkerhedsfaktorer - der skal håndteres, før man opgraderer til moderne, selvbetjente cateringmuligheder.
Forbrugerovervejelser
Før man identificerer forbrugernes behov, er det vigtigt at vide, hvem de er, og hvordan forskelle vil påvirke de cateringløsninger, der tilbydes.
Forbrugerne af moderne cateringløsninger i offentlige bygninger vil typisk omfatte:
- Ministre
- Bygningens personale — herunder rengøringspersonale og sikkerhedspersonale på stedet
- Besøgende
For disse forbrugere skal cateringansvarlige overveje:
Tilgængelighed — Med store regeringsbygninger fyldt med ministre, embedsmænd og besøgende er det vigtigt for dem, der arbejder eller besøger regeringsbygninger, at de kan få adgang til mad uden at skulle bevæge sig over lange afstande. Cateringansvarlige skal overveje, hvor tilgængelige selvbetjeningsløsninger er fra ethvert punkt i bygningen for at undgå lange transport- og køtider.
Udvalg af varer — Uanset om det er mangeårige ministre, embedsmænd eller besøgende, der bruger faciliteterne, har alle forskellig smag. Cateringansvarlige skal overveje, hvordan de kan tilbyde variation, der passer til en række diæter og serverer veganske, glutenfrie eller allergenfrie muligheder.
Bekvemmelighed — Travle embedsmænd og repræsentanter skal have en række varme og kolde muligheder, men også behovet for infrastrukturen på plads for at lette dem. De ansvarlige, der hyrer eller køber udstyr fra leverandører, skal overveje, hvordan man opvarmer mad — uanset om det er gennem en kogestation eller en varm maddisk — og køleskabe til sikker opbevaring og fordeling af færdiglavede kolde muligheder.
Placering
Det er ofte en succes at installere splinternyt, avanceret cateringudstyr, men hvis det ikke er skræddersyet til stedet og frbrgerne, kan det være mere besvær end værd.
Nogle af de overvejelser om stedet, man skal huske på, er:
Placering — Med en begrænset grundplan kan det være vanskeligt at indpasse en cateringløsning i begrænsede rum. Stedets ledere skal planlægge, hvor maskinerne kan passe ind på en måde, der ikke optager plads i travle gange og giver forbrugerne den nødvendige plads til sikkert at købe, tilberede og spise den leverede mad.
Tilgængelighed —Større kontorbygninger med indviklede gangnetværk gør det svært for nogle mennesker at få mad og nemt for andre. Cateringansvarlige skal overveje, hvordan de kan forbedre adgangen for alle — enten skabe en central plads lige langt fra alle dele af bygningen eller introducere flere pladser for maksimal dækning.
Forbrugerkomfort — Ud over selve maden spiller oplevelse en stor rolle i betjeningen. Cateringchefer bør også overveje, om bygningen har egnede spisepladser, og hvordan man kan oprette dem, hvis ikke.
Sundheds- og sikkerhedshensyn
Inden for enhver bygning er sundhed og sikkerhed afgørende, når der etableres en selvbetjenings- eller moderniseret fødevareudleveringstjeneste – og offentlige bygninger er ikke anderledes.
Manglende overholdelse af sundheds- og sikkerhedsbestemmelser kan i værste tilfælde bringe sundheden for forbrugerne i fare.
Nogle af de sundheds- og sikkerhedsmæssige overvejelser, de ansvarlige skal overveje, er:
Variation i udvalg —
Al kølet eller varm mad har strenge regler vedrørende holdbarhed. Mikromarkeder og og andre maløsninger skal regelmæssigt roteres og genopbygges med friske fødevarer for at eliminere risikoen for, at forældede produkter kommer til munden på forbrugerne.
Maskinplacering – Cateringteknologier skal placeres korrekt for at minimere risici. For eksempel kan maskiner ikke blokere brandudgange, de skal placeres på jævne overflader for at forhindre, at de vælter, og eventuelle løse ledninger skal dækkes for at eliminere snublefarer. Også elektriske komponenter — som ledninger, varme- og køleenheder — skal isoleres og ventileres for at forhindre skader.
Tilstrækkelig skiltning — Når man har at gøre med store maskiner, der bruger potentielt farlig mekanik og varmeudstyr til at tilberede mad, skal der sættes skilte for at gøre forbrugerne opmærksomme. Cateringchefer skal vurdere risici — som varmt vand skoldning eller snublefare — og opsætte passende skilte for at advare forbrugerne om fare, når de henter eller tilbereder mad.
Juridiske risici — At sikre, at al dokumentation er i orden, er en lang vej til at forbedre sikkerheden og minimere risikoen for at falde i juridiske faldgruber. Forsikringsdokumentation, mekaniske testcertificeringer og leasingpapirer skal alle være ajourførte for at garantere overholdelse.
Statens restaurationsbestemmelser
Når du installerer en selvbetjeningsløsning i et offentligt anlæg, skal selve teknologierne og den plads, de optager, følge fødevaresikkerhedsreglerne for at sikre sikker håndtering, tilberedning og distribution af fødevarer.
Ikke alene skal de følge retningslinjer udstedt af internationale reguleringsorganer eller deres region - lovligt at binde dem til strenge regler for fødevaresikkerhed, håndtering og opbevaring - men de skal følge strenge instruktioner for at drive en selvbetjeningsløsning på sikker vis.
Loven kræver regelmæssig vedligeholdelse af:
- Gasapparater
- Røgrør
- Rørføring
- Selvbetjeningsenheder
Dette garanterer sikker daglig drift af en selvbetjent snack- eller måltidsbar med minimalt behov for personale.
