- Home
- Guides til fødevareteknologi og salgsautomater
- Catering til rejsende (lufthavn/jernbane)
Catering til rejsende (lufthavn/jernbane)
Det kan være en udfordrende opgave at identificere og planlægge cateringløsninger til jernbane- og flyindustrien.
At forstå de nyeste tendenser inden for teknologi og rejsepræferencer vil i sidste ende informere om, hvordan man bedst imødekommer forbrugernes krav.
I denne guide gennemgår vi de forbruger-, forretnings- og lokalitetsovervejelser, som enhver cateringansvarlig skal kende til, når der skal skræddersys løsninger til transport- og rejsebranchen, samt eventuelle teknologiske, sundheds- og sikkerhedsmæssige og bæredygtighedsmæssige overvejelser.
Forbrugerovervejelser - rejsende
Før man arbejder videre med, hvordan man bedst imødekommer en forbrugergruppe, er det vigtigt at forstå, hvem denne forbrugergruppe er.
Folk, der rejser med tog eller fly, falder i én af to kategorier - fritids- eller forretningsrejsende. Hver forbruger har sine egne behov, som skal tages i betragtning.
Fritidsforbruger
Uanset om det drejer sig om at deltage i begivenheder, besøge familie eller tage på ferie, er de rejsende fritidsforbrugere, typisk dem der gør det for sjov eller af personlige årsager.
Virksomheder er nødt til at overveje, hvordan en fritidsforbruger kan engagere sig i cateringmuligheder på hele sin rejse. Det er værd at overveje:
-
Villighed til at bruge penge — Fritidsforbrugerne er ofte mere letsindige med deres penge, når de er ude at rejse, fordi de allerede har et stort fritidsforbrug. Det er afgørende for virksomhederne at overveje, hvordan de kan udnytte det øgede forbrug, f.eks. ved at tilbyde gourmet- og specialcatering for at lokke forbrugerne til at købe til en højere pris.
-
tilgængelighed — Fritidsforbrugere har typisk mere tid til rådighed. De ankommer typisk tidligere og venter længere på deres transport, hvilket forlænger deres eksponering for en række fødevarer og produkter. Kombineret med en mere liberal holdning til forbrug sammenlignet med forretningsforbrugerne, kan det betale sig at have flere muligheder til rådighed, da de har mere tid til at gennemse og afveje madmulighederne.
Forretningsrejsende
Denne kategori repræsenterer enhver forbruger, der rejser af forretningsmæssige eller kommercielle årsager. De er typisk kendetegnet ved deres:
-
Mangel på tid — Forretningsrejsende har ofte travlt, uanset om det drejer sig om en flyforbindelse eller togrejser til møder og konferencer. Det betyder, at deres muligheder for at købe ind er begrænsede, så virksomhederne bør overveje selvbetjente, kontaktløse maskiner for at fremskynde processen. Virksomhederne skal også overveje forskellige kostbehov og specialfødevarer, og hvordan de kan findes og tilgås.
-
Øget behov for bekvemmelighed — På vej til og fra arbejde har forretningsrejsende og daglige pendlere brug for hurtige, mættende og velsmagende muligheder, hvis de har en stram tidsplan. Cateringchefer skal overveje, hvordan de kan tilbyde en række varme, kolde, sunde eller fastfood-muligheder, der ikke kun imødekommer en række kostpræferencer, men også er klar til at spise ved køb.
overvejelser om placering
Når man planlægger, hvordan forbrugerne skal interagere med cateringteknologier på rejsen, er det vigtigt at overveje de steder, hvor de er placeret.
Rejseknudepunkter har tendens til at behandle en stor mængde rejsende om dagen, hvilket betyder, at mange kiosker og butikker skal håndtere store tilstrømninger af mennesker.
Det er afgørende, fordi:
- Det forbedrer forbrugersikkerheden og begrænser risikoen for skader fra overspændinger.
- Med effektiv trafik på siden kan butikker og kiosker behandle flere kunder, hvilket øger omsætningen.
- Når der ikke er lange køer, stiger forbrugernes tilfredshed også.
Tilgængelighed og dækning er et vigtigt aspekt af, hvordan forbrugerne interagerer med et site. Det omfatter, hvor mange servicepunkter der er tilgængelige, og antallet og typen af tilgængelige produkter..
Det er vigtigt, fordi
- Forbrugerne ønsker ikke at skulle gå på tværs af rejseknudepunktet for at købe de produkter, de ønsker. Det er især vigtigt for større rejseknudepunkter som lufthavne eller store jernbanestationer i byerne.
- Den brede dækning reducerer også trafikken i nøgleområder, hvilket gør det nemmere og mere sikkert for forbrugerne at færdes og for personalet at styre.
- Når der er masser af tjenester, øger det sandsynligheden for, at forbrugerne foretager køb i løbet af et splitsekund, hvilket øger profitpotentialet.
-min.webp "smart-fridges")
Overvejelser om sundhed og sikkerhed
Sundhed og sikkerhed er ekstremt vigtigt for rejseknudepunkter. Med en stor mængde mennesker, der kommer ind og ud hver dag, er det altafgørende at garantere sikkerheden. Nedenfor er nogle overvejelser, man skal have i baghovedet, når man skal sikre forbrugernes sundhed og sikkerhed.
-
Alle har forskellige kostbehov og præferencer. Uanset om det er en præference som vegetarisme og veganisme eller allergier og intolerancer, skal virksomheder overveje, hvordan de kan tilbyde et passende udvalg af mad, når de planlægger cateringløsninger. De skal også overveje, hvordan fødevarerne mærkes og præsenteres, så de er så tilgængelige som muligt.
-
Der er strenge regler og bestemmelser for at medbringe væsker på fly. Beholderne skal være klare og må ikke indeholde mere end 100 ml væske, og de skal placeres i en genlukkelig, gennemsigtig pose. Det er vigtigt at sælge produkter, der overholder disse regler, så kunderne ikke behøver at smide ting ud, når de går om bord på et fly — hvilket øger den potentielle omsætning.
-
Brandsikkerhed er et andet vigtigt aspekt at overveje. Virksomheder skal overveje, hvordan forbrugertrafikken krydser selvbetjeningskiosker eller mikromarkeder, og hvordan enhederne er indrettet for at sikre adgang til nødudgange og garantere, at sikkerheden overholdes.
Overvejelser om bæredygtighed
Bæredygtighed er et stadig vigtigere parameter for virksomheder, når de designer cateringstationer i transportknudepunkter.
Det kan betyde, at man overvejer at implementere miljøvenlig affaldsbehandling, overvåge energiforbruget og sænke CO2-aftrykket. Her er en række faktorer, man kan overveje, når man vil gøre sine services mere bæredygtige.
- Fødevareemballage er et vigtigt aspekt af bæredygtighed, der skal tages hånd om. Emballagen skal være i overensstemmelse med lufthavnens regler og samtidig bruge så få materialer som muligt. Ideelt set bør emballagen være biologisk nedbrydelig.
- Virksomheder bør overveje at opgradere til Smart Fridges i deres rejsecentre. Funktioner som rumopdelt køling hjælper med at holde maden frisk og sænker samtidig energiforbruget.
- Automater bør have strømbesparende eller energiovervågende funktioner, så personalet ved, hvor meget der bliver brugt. Med disse data kan maskinerne tændes og slukkes alt efter, hvor mange potentielle forbrugere der er til stede på et givet tidspunkt.
Transport & Travel Catering Regulations
A few regulations govern catering for transport & travel, and one regulation must be adhered to above all else. Breaching this regulation could result in fines or worse.
Handling and Disposal of International Catering Waste
International Catering Waste (ICW) is all food waste from international transport vehicles, including cruise ships, airlines, private yachts, ferries armed forces ships and submarines.
Food waste is only considered international catering waste when it is thrown away and found alongside other international waste. For example, a bottle of orange juice is only considered ICW when thrown away.
ICW must be stored in a covered, leak-proof container and labelled clearly as ‘Category 1 – for disposal only’. Compactors can be used to reduce waste volume provided:
-
It’s kept in a covered area.
-
Any liquid runoff is controlled.
-
Areas contaminated by liquid runoff are cleaned and disinfected.
When a ship or truck full of ICW is brought to a processing centre, disposal must be called for immediately, and all containers holding ICW must be cleaned and disinfected. The owner of the shipment is responsible for its disposal.
These methods are taken to avoid the spread of potential contaminants across borders and comply with specific countries’ waste disposal laws.
At Selecta, we cater to several industries and can help tailour the best solutions to suit you. For more information on our range of products, get in touch!
